Słodko i wytrawnie

CIASTO:

• 200 g mąki,
• 150 g masła,
• 1 jajko,
• 1 szczypta soli.

MASA:

• 3 jajka,
• 8 łyżek gęstej śmietany,
• gałka muszkatołowa,
• sól, pieprz.

FARSZ:

• 2 pory,
• 250 g pieczarek,
• 400 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku,
• 1 ząbek czosnku,
• sól,
• masło,
• 100 g niebieskiego sera pleśniowego.

1. Mąkę przesiać, w środku zrobić wgłębienie, wbić jajko. Dodać małe porcje zimnego masła, oprószyć solą. Szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki.
2. Pory pokroić na plasterki i zeszklić na maśle, doprawiając solą do smaku. Pieczarki pokroić i dusić na maśle, doprawiając solą do smaku, aż odparuje z nich woda. Szpinak rozmrozić na patelni, dodać rozgnieciony czosnek i doprawić solą. Dusić na maśle, aż odparuje z niego woda.
3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180-200 °C. Ciasto ponownie zagnieść i wylepić nim formę do tarty (o średnicy ok. 30 cm – lub dziewięć foremek o średnicy 10 cm), zrobić wysoki brzeg. Ciasto można ponakłuwać widelcem. Wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć grochem. Piec przez 10 minut, usunąć papier z grochem i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut.
4. Jajka wymieszać ze śmietaną, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
5. Na cieście ułożyć warstwami szpinak, pory i pieczarki, a na wierzchu pokrojony na plasterki ser. Zalać śmietaną z jajkami. Włożyć do pieca na jeszcze ok. 20 min (jajka ze śmietaną muszą się ściąć).