niedziela, 07 sierpnia 2016

Warzywa z kasz jaglan

To jest pyszne, s這wo daj. Zastanawiam si, co sprawia, 瞠 smakuje tak dobrze i my郵, 瞠 sekretem jest po陰czenie aromatycznych smak闚 oleju kokosowego i czosnku. Wydaj si do siebie nie pasowa? A jednak smakuj razem bardzo dobrze. Je郵i kto ma w徠pliwo軼i, czy koniecznie trzeba u篡 oleju kokosowego, to odpowiadam: nie trzeba, oczywi軼ie, ale zdecydowanie polecam. Z u篡ciem innego oleju to danie b璠zie bardzo dobre. Z olejem kokosowym - wyj徠kowe. Najlepiej u篡 oleju nierafinowanego, czyli virgin. Taki jest aromatyczny i ma wyra幡y smak. Je郵i na opakowaniu oleju kokosowego jest napisane, 瞠 jest bezzapachowy - to znaczy, 瞠 jest rafinowany. Je郵i nic na ten temat nie jest napisane, to te oznacza, 瞠 jest rafinowany. Olej kokosowy jest teraz豉two dost瘼ny, ale ten nierafinowany da si kupi g堯wnie w sklepach ze zdrow 篡wno軼i.

Wiem, 瞠 nie wszyscy przepadaj za kasz jaglan. Niekt鏎ych zniech璚a gorzki smak. Jest na to rada: przed ugotowaniem kaszy nale篡 j przep逝ka wrz徠kiem. W tym daniu zreszt dominuj warzywa, a kaszy jest relatywnie ma這, wi璚 naprawd - nie nale篡 si ba jej charakterystycznego smaku, nawet je郵i kto go nie lubi. B璠zie Wam smakowa這, obiecuj!

Warzywa z kasz jaglan

  • 4 cebule,
  • 4 z帳ki czosnku,
  • 2 cukinie,
  • 1 czerwona papryka,
  • 250 g 鈍ie瞠go szpinaku,
  • 10kawa趾闚 suszonych pomidor闚,
  • ⅔ szklanki suchej kaszy jaglanej,
  • olej kokosowy,
  • s鏊, pieprz,
  • opcjonalnie: zio豉.

Kasz sparzy: wsypa na sitko i przela wrz帷 wod. To sprawi, 瞠 nie b璠zie gorzka.Gotowa na ma造m ogniu w 1,5 szklanki wody przez 15 minut.

Cebul posieka, cukini i papryk pokroi w kostk, suszone pomidory pokroi w drobn kostk. Cebul zeszkli na oleju kokosowym, pod koniec doda rozgnieciony czosnek i dusi jeszcze przez chwil, mieszaj帷. Osobno poddusi na oleju kokosowym cukini, papryk i szpinak.

Wymiesza wszystko. Doprawi sol, pieprzem i ewentualnie zio豉mi.

niedziela, 13 maja 2012

Financiers

Finansjerki, czyli pyszny spos鏏 na wykorzystanie nadmiarowych bia貫k jajek. Wiele wypiek闚 ma w sk豉dzie tylko 鄴速ka - co zrobi z bia趾ami? Wyrzuci? Ja je zamra瘸m z przeznaczeniem do p騧niejszego wykorzystania. Mo積a je mrozi i przechowywa w ma造ch s這ikach albo pojemnikach; ja wlewam je do miseczek i wstawiam do zamra瘸lnika, a kiedy ju s zamro穎ne - wyjmuj z miseczek i przek豉dam do woreczk闚, po czym natychmiast wk豉dam z powrotem do zamra瘸lnika. W ten spos鏏 zajmuj mniej miejsca, ni zajmowa造by razem ze s這iczkami, a poza tym odzyskuj miseczki i nie musz u篡wa jednej na ka盥 porcj bia貫k. Wi瘯szo嗆 z tych zamro穎nych bia貫k zu篡wam p騧niej do finansjerek; ju do upieczenia ma貫j porcji potrzebnych jest do嗆 du穎.

Zacz窸am od tego, 瞠 dzi瘯i pieczeniu finansjerek nie marnuj si bia趾a, ale nie chcia豉bym, 瞠by to brzmia這 jak, jakby to by豉 jedyna zaleta tych wypiek闚! Warto zapozna si z finansjerkami przede wszystkim dlatego, 瞠 s bardzo, bardzo dobre. Jaki maj smak? Migda這wo-ma郵any. Ich podstaw s zmielone migda造 i tylko niewielka ilo嗆 m彗i. Zawieraj te beurre noisette ("orzechowe mas這"), czyli stopione i podgotowane a do lekko br您owego koloru mas這, od kt鏎ego zosta這 oddzielone wytr帷one bia趾o. B璠 wi璚 smakowa造 przede wszystkim osobom, kt鏎e lubi migda造 i ma郵ane wypieki. Z mojego do鈍iadczenia wynika, 瞠 smakuj prawie wszystkim. Dotychczas trafi豉m na tylko jedn osob, kt鏎ej finansjerki nie przypad造 do gustu - by豉 to osoba, kt鏎a nie przepada za migda豉mi. Wiele os鏏 dopytuje, sk康 si bierze oryginalny smak finansjerek, nie s bowiem w stanie rozpozna, co jest w sk豉dzie. A to w豉郾ie z powodu beurre noisette, kt鏎ego si raczej w Polsce nie stosuje (ja nigdy wcze郾iej do niczego go nie u篡wa豉m), a kt鏎e ma posmak lekko orzechowy oraz z powodu bia貫k jajek, kt鏎e rzadko s stosowane do wypiek闚 z pomini璚iem 鄴速ek - o wiele rzadziej w ka盥ym razie, ni 鄴速ka bez bia貫k. Dlatego te, pomimo, 瞠 na moich zdj璚iach s finansjerki upieczone w foremkach do muffinek, zapewniam, 瞠 s czym zupe軟ie od muffinek innym - to zupe軟ie inny smak i zupe軟ie inna struktura. Spieczone na z這to na zewn徠rz i mi瘯kie w 鈔odku - to r闚nie stanowi o ich uroku.

Podobno nazwa "financiers" pochodzi od foremek, w kt鏎ych powinno si te ciastka piec - foremki te nadaj im pod逝積y kszta速, tak 瞠 wypieki wygl康aj jak sztabki z這ta. Ja nie mam specjalnej formy do finansjerek, dlatego u篡wam foremek do muffinek. 圭i郵e bior帷, preferuj foremki do minimuffinek, bo jestem zdania, 瞠 finansjerki nie powinny by zbyt du瞠. Zawieraj, jak zosta這 wspomniane, du穎 mas豉 i migda堯w, s wi璚 raczej t逝ste i ci篹kie. Dodajmy te, 瞠 s bardzo s這dkie. S pyszne, ale moim zdaniem najbardziej si je docenia, jedz帷 w ma造ch porcjach. Troch lekko軼i nadaje im zreszt dodatek owoc闚. Ja osobi軼ie preferuj gruszk. Je郵i kto si obawia nadmiaru s這dyczy, niech lepiej wybierze kwaskowate owoce - wi郾ie albo porzeczki. Wracaj帷 do kwestii foremek, u篡wam do nich papierowych papilotek, bo bez nich trudno mi wydoby gotowe wypieki, nie uszkadzaj帷 ich. Zapewne dobrze te sprawdz foremki z silikonu.

FinanciersZdj璚ie pod tytu貫m "Finansjerka nad Czarnym Stawem" znane r闚nie jako "Finansjerka na kraw璠zi". Upiek豉m dla m篹a finansjerki na wypraw w g鏎y, a on mi w zamian przywi霩 zdj璚ia.

Z poni窺zych sk豉dnik闚 wychodzi mi dziesi耩 finansjerek upieczonych w standardowej wielko軼i foremkach na muffinki albo dwadzie軼ia par finansjerek upieczonych w foremkach do minimuffinek.

  • 90 g bia貫k jaj (ok. 3 jajka),
  • 115 g mas豉 (koniecznie prawdziwego),
  • 30 g m彗i,
  • 125 g cukru pudru,
  • 90 g mielonych migda堯w,
  • 100 g owoc闚 (porzeczki, maliny, jagody, truskawki, czere郾ie, wi郾ie, figi lub pokrojona w kostk gruszka),
  • opcjonalnie: ekstrakt waniliowy albo migda這wy.
  1. Piekarnik rozgrza do temperatury 180 蚓. Foremki lekko nat逝軼i albo wy這篡 papilotkami lub papierem do wypiek闚.
  2. Mas這 rozpu軼i, podgrzewa na ma造m ogniu do czasu, a mas這 nabierze mocno orzechowego koloru i pojawi si w nim br您owe "okruszki". Pozostawi do przestygni璚ia.
  3. Do du瞠j miski przesia m彗 i cukier puder. Doda mielone migda造. Dok豉dnie wymiesza.
  4. Mieszaj帷 stopniowo dodawa bia趾a (bia貫k nie ubija lub ubi lekko za pomoc widelca). Gdy powstanie jednolita masa, wla przestudzone mas這. Najlepiej zrobi to przez sitko, tak aby nie dosta造 si do niego powsta貫 "okruszki". Dok豉dnie wymiesza.
  5. Mas na這篡 do foremek. Na wierzchu, lekko dociskaj帷, pouk豉da owoce.
  6. Piec 15-25 minut lub do czasu, gdy ciastka nabior rumianego koloru. Przed wyj璚iem z foremek pozostawi do przestygni璚ia.

http://forthebodyandsoulpl.blogspot.com/2009/03/finansjerki-z-czerwonymi-porzeczkami.html

sobota, 31 grudnia 2011

Prezentuj moje tegoroczne ozdoby na choink, by mo瞠 b璠 dla kogo inspiracj. Pierniczki zosta造 upieczone z przepisu na szwedzkie pepparkakor, przepis i zesz這roczne moje dzie豉 s tutaj.

Tym razem zdecydowa豉m si na bia這-turkusow kolorystyk; witra篡ki s z mi皻owych landrynek. 疾by zrobi takie witra篡ki, nale篡 pokruszy landrynki i po wykrojeniu pierniczk闚 wype軟i landrynkami wyci皻e otwory. Nale篡 u篡 papieru do pieczenia. Te ozdoby piek豉m w ni窺zej temperaturze, ni podaje przepis, ale za to d逝瞠j, 瞠by landrynki zd捫y造 si rozp造n望. Ustawi豉m temperatur na 150 蚓 i wstawi豉m pierniczki do piekarnika na 11 minut. Oczywi軼ie ten czas mo瞠 si r騜ni w zale積o軼i od piekarnika, dlatego dobieraj帷 czas pieczenia, nale篡 zwraca uwag na to, kiedy pierniczki zaczynaj si rumieni na brzegach - od tego momentu niewiele im trzeba, 瞠by si przesadnie spiek造, a wi璚 nale篡 je wyj望. Tu po wyj璚iu z piekarnika landrynki s p造nne, nale篡 pozwoli im zastygn望, a nast瘼nie ostro積ie odklei od papieru.

Je郵i pierniczki z witra篡kami b璠 przez jaki czas przechowywane, a nie powieszone, warto prze這篡 je papierem do pieczenia, 瞠by si ze sob nie poskleja造. Warto r闚nie trzyma je w szczelnym pojemniku. Landrynki 豉pi wilgo z powietrza, dlatego po pewnym czasie witra篡ki staj si lepkie, a potem - mog zupe軟ie si rozp造n望. Moje pierniczki po tygodniu wiszenia na choince maj lekkie zacieki z witra篡k闚 - na szcz窷cie tylko z ty逝; z przodu s nienaruszone. S to dekoracje, kt鏎e raczej nie b璠 s逝篡 d逝瞠j ni przez jeden sezon 鈍i徠eczny. Mnie to nie przeszkadza - w przysz造m roku b璠 mia豉 pow鏚, 瞠by na nowo czerpa przyjemno嗆 z pieczenia i dekorowania.

Pepparkakor

Pepparkakor

Pepparkakor

Pepparkakor

Pepparkakor

Pepparkakor

Pepparkakor

niedziela, 31 lipca 2011

Tort cytrynowy

Zamieszczam tutaj ten wpis bardziej po to, 瞠by pochwali si dekoracj z masy cukrowej, ni 瞠by poleci przepis - chocia przepis jest bardzo interesuj帷y. Tort jest bardzo cytrynowy, kwaskowaty. Zdecydowa豉m wi璚, 瞠 jego wygl康 zewn皻rzny r闚nie powinien by... cytrynowy.

Je郵i chodzi o smak, tort dosta pochwa喚 od mojego m篹a, kt鏎y oznajmi, 瞠 smakuje mu on nawet bardziej, ni tort czekoladowo-鄉ietankowy - a to du篡 komplement. Dla tortu. Ciasto jest wi璚 na pewno godne polecenia, jednak tylko tym osobom, kt鏎e bardzo lubi cytrynowy smak. Ja uzna豉m, 瞠 dla mnie tort wychodzi troch zbyt kwa郾y i dlatego do ponczu doda豉m troch cukru, chocia w przepisie 寮r鏚這wym go nie by這.

Poniewa tort jest kwaskowaty, jego smaku nie zepsu豉 warstwa (bardzo s這dkiej!) masy cukrowej - zreszt stara豉m si na這篡 bardzo cienk warstw i to mi si uda這. Pod tym wzgl璠em wi璚 wypiek nadaje si do ozdabiania mas cukrow. Nadaje si r闚nie z tego wzgl璠u, 瞠 tortu nie trzeba pokrywa dodatkow warstw kremu - krem w przepisie jest ma郵any i nie rozpuszcza masy. Tort ten nie jest jednak idealny do pokrywania mas cukrow, bo jest bardzo mi瘯ki - biszkopt jest mocno nas帷zony ponczem, krem r闚nie jest mi瘯ki - i z tego wzgl璠u pod ci篹arem masy lekko si zapad na brzegach i sta si ob造, co nie ca趾iem mi si podoba這. Polecam dekorowanie tego tortu mas cukrow tego samego dnia, kt鏎ego ma zosta podany. Tort jest do嗆 wilgotny i je郵i zostawi si go z mas cukrow na noc, ona r闚nie staje si wilgotna. Nie rozpuszcza si, ale zmienia sw鎩 wygl康 - zaczyna wygl康a troch jak warstwa 鈍ie瞠go lukru. Co w zasadzie niekoniecznie musi by wad i r闚nie mo瞠 si podoba, ja jednak wola豉m, kiedy te dekoracje mia造 鈍ie篡 wygl康.

Tort cytrynowy

Na zdj璚iu jest torcik o 鈔ednicy 15 cm; prosz zwr鏂i uwag, 瞠 z przepisu powstaje wypiek o wi瘯szej 鈔ednicy.

20-22 cm:

3 blaty biszkoptowe.

Krem:

  • 2 szklanki mleka,
  • ¾ szklanki soku z cytryny (ok. 4-5 cytryn),
  • otarta sk鏎ka z 3 cytryn,
  • 4 lekko kopiaste 造磬i m彗i pszennej,
  • 5 lekko kopiastych 造瞠k m彗i ziemniaczanej,
  • 4 jajka,
  • 1 ¼ szklanki cukru,
  • 370 g mi瘯kiego mas豉.

Poncz:

  • woda,
  • sok z cytryny,
  • opcjonalnie: w鏚ka,
  • opcjonalnie: cukier.
  1. W garnuszku zagotowa jedn szklank mleka z cukrem. Drug szklank mleka zmiksowa (najlepiej blenderem) z m彗ami, jajkami i sk鏎k z cytryny na g豉dk mas. Mleko z jajkami i m彗 wla do wrz帷ego mleka, miesza (ca造 czas!), gotuj帷 g瘰ty budy na niedu篡m ogniu i czekaj帷, a masa zg瘰tnieje. Odstawi do ostudzenia.
  2. Po wystudzeniu do budyniu doda sok z cytryny – dodawa stopniowo, ca造 czas miksuj帷 na najwy窺zych obrotach.
  3. Mas這 ubi na puszyst mas. Stopniowo dodawa do niego ostudzony cytrynowy budy, ca造 czas miksuj帷 (zbyt szybkie dodanie budyniu do mas豉 mo瞠 spowodowa, 瞠 masa si zwarzy).
  4. Mas odstawi do lod闚ki, do lekkiego st篹enia.
  5. Gotowe blaty biszkoptowe nas帷zy ¾ szklanki ponczu.
  6. Prze這篡 mas (masy jest bardzo du穎 i na pewno wystarczy na prze這瞠nie i udekorowanie tortu.

Przy okazji pieczenia tego tortu wypr鏏owa豉m zabawny przepis na "rzucany" biszkopt... Przepis nie zawi鏚, biszkopt rzeczywi軼ie wyszed p豉ski jak st馧, idealnie r闚ny, co wida na zdj璚iu. S na nim widoczne dwa biszkopty, bo piek豉m wtedy dwa torciki; jeden wi瘯szy, drugi mniejszy.

Zastanawiam si, czy biszkopt uda si rzeczywi軼ie dzi瘯i zrzuceniu go z wysoko軼i, czy te nawet bez tego by豚y tak udany. Mia豉m wra瞠nie, 瞠 bez rzucania te by這by dobrze... ale poniewa piek豉m go pierwszy raz, nie odwa篡豉m si zrobi po swojemu. Je郵i b璠 go piek豉 po raz drugi, zaryzykuj i opowiem, jaki by efekt.

20-22 cm:

  • 5 jajek,
  • ¾ szklanki cukru,
  • ¾ szklanki m彗i pszennej,
  • ¼ szklanki m彗i ziemniaczanej.

Bia趾a oddzieli od 鄴速ek, ubi na sztywn pian. Pod koniec ubijania stopniowo dodawa cukier, dalej ubijaj帷. Dodawa po kolei 鄴速ka, nadal ubijaj帷. M彗i wymiesza, przesia i delikatnie wmiesza do ciasta (mo積a to zrobi na bardzo wolnych obrotach miksera).

Dno tortownicy o 鈔ednicy 20-22 cm wy這篡 papierem do pieczenia. Bok闚 formy niczym nie smarowa. Wy這篡 ciasto. Piec w temperaturze 160-170 蚓 przez oko這 30-40 minut (do suchego patyczka).

Gor帷e ciasto wyj望 z piekarnika, z wysoko軼i oko這 60 cm opu軼i je (w formie) na pod這g. Odstawi do uchylonego piekarnika do ostygni璚ia. Ca趾owicie wystudzi.

Uwaga: boki biszkoptu oddziela no篡kiem od formy dopiero kiedy biszkopt b璠zie wystudzony.

http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Tort-cytrynowy.html
http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Biszkopt-przepis-II.html

sobota, 09 kwietnia 2011

Chleb pszenny na zakwasie

Klasyczny, najzwyklejszy w 鈍iecie, pyszny chleb pszenny. Z chrupi帷 sk鏎k. W ostatni sobot odwiedzili nas znajomi; upiek豉m ciasto - ale co tam ciasto, skoro hitem wieczoru okaza si 鈍ie篡 chleb z mas貫m. W czw鏎k zjedli鄉y prawie ca造 bochenek. I niech to b璠zie rekomendacj.

Przepis nie jest wymagaj帷y, chocia na pierwszy rzut oka mo瞠 na taki wygl康a. Owszem, od momentu zrobienia ciasta do momentu pieczenia mija jakie osiem godzin. Owszem, w tym czasie nie mo積a na d逝瞠j wyj嗆 z domu, bo trzeba ciasto co jaki czas zagniata. Ale pracy nie jest z nim du穎. Gdyby tak zsumowa ten czas, kt鏎y trzeba rzeczywi軼ie po鈍i璚i na prac z ciastem, wysz這by oko這 p馧 godziny (陰cznie ze zrobieniem zaczynu wiecz鏎 wcze郾iej). Musz te doda, 瞠 piek chleb pomimo braku profesjonalnego sprz皻u, czyli koszyk闚 do wyrastania i kamienia do pieczenia.

Najpierw przepis, potem moje komentarze.

2 bochenki:

ZACZYN:

  • 650 ml lekko ciep貫j wody,
  • 500 g m彗i pszennej chlebowej,
  • ¼-⅓ szklanki aktywnego zakwasu.

CIASTO Wx列IWE:

  • 600 g m彗i pszennej chlebowej,
  • 25 g soli,
  • ca造 wcze郾iejszy zaczyn.

Wiecz鏎 wcze郾iej:

Wszystkie sk豉dniki zaczynu wymiesza. Przykry foli, pozostawi w temperaturze pokojowej na noc.

W dniu pieczenia:

Ciasto mo積a zagnie嗆 r璚znie lub wyrobi mikserem. R璚znie: m彗 wymiesza z sol i zaczynem. Ciasto b璠zie mokre i do嗆 lepi帷e. Nie nale篡 jednak podsypywa du穎 wi璚ej m彗i. Wyrobi porz康nie, by by這 g豉dkie. Naj豉twiej zrobi to dobrym mikserem: miksowa ciasto przez oko這 10 minut, do g豉dko軼i.

Ciasto uformowa w kul, umie軼i w misce. Przykry r璚zniczkiem i pozostawi w ciep造m miejscu do wyro郾i璚ia na 4 godziny. W tym czasie, w r闚nych, godzinnych odst瘼ach ciasto wyrabia i zagniata (czyli 3 razy w ci庵u 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu du篡ch dziur w chlebie, kt鏎e po ostatnim wyrabianiu b璠 wyra幡ie widocznie.

Po tym czasie ciasto podzieli na 2 cz窷ci, uformowa bochenki, umie軼i je w opr鏀zonych m彗 koszach do wyrastania. Przykry, pozostawi na 2-3 godziny do wyro郾i璚ia.

Chleb piec z par (na dno piekarnika wstawi naczynie 瘸roodporne wype軟ione wod, kt鏎a paruje przy pieczeniu; mo積a r闚nie kilkakrotnie pryska wn皻rze piekarnika wod w sprayu – dzi瘯i temu chleb ma chrupi帷 sk鏎k), najlepiej na kamieniu (rozgrza w piekarniku przed pieczeniem), przez oko這 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 230-250 蚓, po 10 minutach obni瘸j帷 do 200 蚓. Studzi na kratce. Bochenki powinny by 豉dnie wypieczone i g逝che po uderzeniu od spodu.

Z maszyn do chleba:

W maszynie do pieczenia umie軼i ca造 zaczyn, m彗 i s鏊. Nastawi program do wyrastania i wyrabiania chleba („dough”). Po zako鎍zeniu programu ciasto wyj望, ponownie wyrobi i dalej post瘼owa wed逝g powy窺zego przepisu (w maszynie ciasto ro郾ie przez godzin, czyli powinno rosn望 poza maszyn jeszcze przez trzy godziny, sk豉dane co godzin).

Tyle przepis. Jak to wygl康a w praktyce? Zrobienie tego chleba nie jest trudne, naprawd. Pomimo to potrzebowa豉m paru podej嗆, 瞠by w ko鎍u osi庵n望 zadowalaj帷y mnie efekt. Robi豉m b喚dy pocz徠kuj帷ego, dla kt鏎ego poj璚ia zwi您ane z pieczeniem chleba s niezrozumia貫. Jak zagniata ciasto? Jak d逝go? Co to s te kosze do wyrastania? Podziel si moimi do鈍iadczeniami i mam nadziej, 瞠 pomog w ten spos鏏 innym pocz徠kuj帷ym. Co mo積a na pocz徠ku zrobi 幢e?

Mo積a na przyk豉d nie wiedzie, jak zagnie嗆 ciasto. Przepis m闚i, 瞠by zrobi to trzy razy w godzinnych odst瘼ach. Jak to ma wygl康a, pokazuje film. Chodzi o to, 瞠by ciasto nie tyle zagnie嗆, ile posk豉da - tak, 瞠by je napowietrzy.

Mo積a te nie wiedzie, o co chodzi z koszami. Kosze do wyrastania chleba wygl康aj tak. Za pierwszym razem, zdezorientowana nieznanym poj璚iem, po prostu je zignorowa豉m i u這篡豉m chleb do wyrastania na blasze. To nie by dobry pomys; chleb nie mia zamiaru w ten spos鏏 rosn望, rozla si p豉sko po blasze i tak ju zosta. Ciasto, 瞠by urosn望, musi zosta u這穎ne w koszyku - lub, w przypadku jego braku, w misce. Ja do teraz nie mam koszyk闚 do wyrastania i ciasto 鈍ietnie sobie radzi, rosn帷 w zwyk造ch, plastikowych miskach. Da si. Jednak ze wzgl璠u na wygod zamierzam kupi sobie koszyki - a dlaczego, o tym za chwil.

Dobrze jest wy這篡 wyro郾i皻e ciasto na ju rozgrzan blach. Jeszcze lepiej na rozgrzany kamie do pieczenia, ale ja takowego nie mam. Piek na zwyczajnej blasze. Te daje rad. A wi璚 tak: blach rozgrza razem z piekarnikiem, wyj望, wyrzuci na ni chleb z kosza, zrobi naci璚ia i jak najszybciej wstawi do piekarnika. I tutaj musz przyzna, 瞠 z koszem moje 篡cie by這by prostsze. Bo w tej chwili, jak ju wspomnia豉m, pozwalam chlebowi wyrasta w misce. I kiedy go z tej miski wyrzucam, jest okr庵造. A ja chc mie pod逝積y bochenek. A wi璚 przed wstawieniem go do piekarnika jeszcze troch go na blasze przeformowuj i uklepuj. Ostro積ie, 瞠by nie zniszczy efekt闚 wyrastania. I szybko, 瞠by nie pozwoli ciastu za bardzo opa嗆. Kiedy b璠 mia豉 pod逝積y kosz, nie b璠 ju musia豉 tego robi, bo chleb od razu b璠zie mia po膨dany kszta速.

Lekka modyfikacja 廝鏚這wego przepisu: okaza這 si, 瞠 dla mnie temperatura 250 蚓 jest za wysoka. Dzi瘯i tak wysokiej temperaturze chleb mia sk鏎k nie chrupi帷, ale zbyt tward. Postanowi豉m wi璚 na pocz徠ku pieczenia nastawia temperatur 230 蚓 i ta okaza豉 si w豉軼iwa. Nawiasem m闚i帷, nie piek z par. 畝dnego wstawiania miseczki z wod ani spryskiwania. Chlebowi i tak niczego nie brakuje, moim zdaniem.

Ostatnia k這potliwa kwestia: co z zakwasem? Przyznaj, 瞠 nie jestem specjalistk w tym temacie. Ju raz zakwas zepsu豉m. Chyba go przekarmi豉m... Zepsu si i ju. Obecny zakwas dosta豉m od mamy i na razie jeszcze nie zrobi豉m mu krzywdy. Trzymam go w lod闚ce, w w御kim, wysokim s這iczku przykrytym foli aluminiow i karmi raz na tydzie. Je郵i mam zamiar piec chleb, po dokarmieniu zostawiam zakwas na par godzin w temperaturze pokojowej, 瞠by si mocno uaktywni. Potem z cz窷ci robi zaczyn, a reszta wraca do lod闚ki. Je郵i akurat nie piek chleba, po dokarmieniu od razu wstawiam zakwas z powrotem do lod闚ki. I jako si trzyma. Je郵i kto zamierza zaczyna z zakwasem od zera, polecam ten przepis. Zgodnie z nim, moja mama zrobi豉 zakwas z m彗i 篡tniej. Jednak od kiedy jest u mnie, jest karmiony m彗 pszenn chlebow, w豉郾ie tak, jak w niniejszym przepisie na chleb. Tak te mo積a.

Podziel si na koniec sposobem na przechowywanie chleba. Ot騜 mo積a go zamrozi. Kroj chleb, kiedy jest jeszcze 鈍ie篡 i wk豉dam do zamra瘸rki. Potem wyjmuj po par kromek - tyle, ile akurat jest potrzebne. Mo積a je wyj望 wieczorem, wtedy do rana s rozmro穎ne. Mo積a te w這篡 na par minut do ciep貫go piekarnika. W ten spos鏏 chleb jest stale 鈍ie篡.

Powt鏎z: to nie jest trudne. Wiem, 瞠 przepisy na zakwas i chleb wygl康aj na pocz徠ku na skomplikowane. Ale to wszystko trzeba po prostu zobaczy na w豉sne oczy: jak wygl康a aktywny zakwas, jak wygl康a wyrastaj帷e ciasto. I potem ju jest prosto.

http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Ulubiony-chleb-pszenny-na-zakwasie.html

Tagi: wytrawnie
22:59, poecile , inne
Link Komentarze (8) »
 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 10
Zak豉dki:
Kulinarne sklepy internetowe z towarem dobrej jako軼i i 鈍ietn obs逝g:
CSS i skrypty - przydatne przy urz康zaniu bloga:
Durszlak.pl
Spis tre軼i bloga
Miary i przeliczniki
O muffinkach
Newsletter
RSS