poniedzia貫k, 27 lipca 2009

Tort z mas cukrow

W Internecie ten przepis mo積a znale潭 w wielu miejscach, ale zamieszczam go te tutaj, bo uwa瘸m, 瞠 jest wart zareklamowania. Masa cukrowa s逝篡 do dekoracji tort闚 – to taka plastelina z cukru, kt鏎 mo積a wykorzysta do ob這瞠nia tortu i ulepienia ozd鏏. I jest ona FANTASTYCZNA – 豉twa w u篡ciu, a cuda mo積a z niej stworzy. Moje do鈍iadczenie w zakresie dekoracji tort闚 by這 dotychczas zerowe, a i tak jestem bardzo zadowolona z efektu, jaki osi庵n窸am. Tak mas mo積a kupi (pod nazw "lukier plastyczny"), ale mo積a j zrobi w豉snor璚znie – to wi瘯sza satysfakcja i mniejszy koszt.

Zdj璚ia s s豉bej jako軼i, bo nie by造 zrobione w celu publikacji na blogu; s to zdj璚ia zrobione w przypadkowym momencie w czasie imprezy – najwyra幡iej 鈍iat這 by這 niezbyt dobre.

Tort z mas cukrow

  • 70-80 dag cukru pudru,
  • 10 dag glukozy (w p造nie lub w proszku),
  • 4 造瞠czki 瞠latyny,
  • 70 ml wody.

疾latyn moczy w wodzie (ci庵le mieszaj帷), a si rozpu軼i. Postawi naczynie z rozpuszczon 瞠latyn nad par wodn lub na palniku i doda glukoz. Ci庵le miesza syrop (przez ok. minut), uwa瘸j帷, aby si nie zagotowa.

Mo積a doda kilka kropelek aromatu do ciast, np. olejek migda這wy, waniliowy lub pomara鎍zowy.

Kiedy syrop ostygnie (ale nie ca趾owicie), stopniowo dosypywa przesiany cukier puder, ci庵le mieszaj帷. Wyla mas na blat, dosypywa cukier puder i wyrabia, a masa b璠zie mia豉 konsystencj plasteliny.

Oczy軼i blat z cukru pudru, posypa go m彗 ziemniaczan i wa趾owa mas, podsypuj帷 m彗 tak, aby masa nie przykleja豉 si do blatu. Nadmiar m彗i mo積a 豉two usun望 za pomoc p璠zelka.

Rozwa趾owan mas zwin望 na wa貫k lub u這篡 na przedramieniu i przenie嗆 na tort posmarowany mas na bazie mas豉, dopasowa r瘯ami i obkroi niepotrzebne boki.

Nie nale篡 k豉嗆 masy cukrowej na tort posmarowany bit 鄉ietan, poniewa to j rozpu軼i. Masa cukrowa nie powinna mie 瘸dnego kontaktu ze 鄉ietan. Aby si nie rozpu軼i豉, tort trzeba pokry (g鏎a i boki) mas ma郵an:

  • ½ szklanki cukru,
  • 1 kostka mas豉,
  • 2 造磬i ekstraktu waniliowego (lub 16 g cukru waniliowego),
  • sok z cytryny (z oko這 po這wy).

Mas這 utrze na puch, doda reszt sk豉dnik闚. Mas ma郵an wysmarowa tort.

Przed pokrywaniem tortu mas cukrow warto tort sch這dzi w lod闚ce. B璠zie bardziej stabilny i 豉twiej b璠zie go dekorowa.

Postaram si skomentowa poszczeg鏊ne etapy produkcji – zanim do niej przyst徙i豉m, niekt鏎e fragmenty przepisu by造 dla mnie niejasne.

Wod z 瞠latyn i glukoz nale篡 podgrzewa i miesza tak d逝go, a ca趾owicie si rozpuszcz i syrop b璠zie mia jednolit konsystencj. B璠zie ju wtedy do嗆 g瘰ty z racji rozpuszczenia du瞠j ilo軼i 瞠latyny i glukozy w ma貫j ilo軼i wody. Z tego, co si zorientowa豉m, d逝窺ze podgrzewanie nie jest potrzebne i nie zmienia konsystencji. Syropu nie nale篡 doprowadzi do wrzenia dlatego, 瞠 zagotowana 瞠latyna traci swoje w豉軼iwo軼i.

Na pocz徠ku trudno mi by這 zagnie嗆 mas – bardzo si klei豉 i nie chcia豉 przypomina plasteliny. W豉軼iwie klei豉 si tak bardzo, 瞠 w pewnym momencie, przyklejona ni do blatu kuchennego, zw徠pi豉m w powodzenie ca貫go przedsi瞝zi璚ia. Wiem z for闚 kulinarnych, 瞠 wiele os鏏 w tym momencie rezygnuje, bo uznaj, 瞠 co si nie uda這. Odklei豉m tyle masy, ile zdo豉豉m, od blatu i od swoich r彗, umy豉m r璚e, czyszcz帷 je dok豉dnie z tej ca貫j lepko軼i, opr鏀zy豉m cukrem pudrem wszystko – blat, r璚e i kawa趾i masy – i zgarn窸am j w ca這嗆, staraj帷 si nada jej kszta速 kuli; ostro積ie, staraj帷 si nie przyklei si ponownie. Kiedy ju mia豉m w r瘯ach kul z masy, nadal obficie posypuj帷 cukrem pudrem, zacz窸am zagniatanie. I nareszcie uda這 mi si j zagnie嗆. Od tej chwili praca z ni by豉 sam przyjemno軼i.

Jest bardzo elastyczna i nawet przeniesienie rozwa趾owanej masy na tort jest 豉twe, bo masa si nie rwie. Po prostu podnios豉m rozwa趾owany p豉t masy dwiema r瘯ami (naprawd polecam podsypanie m彗 ziemniaczan przy wa趾owaniu, 鈍ietnie si nadaje do tego celu) i da豉 si przenie嗆 bez problemu. Ob這篡豉m ni tort, wyr闚na豉m wsz璠zie dooko豉 – masa w magiczny spos鏏 sama dopasowa豉 si do kszta速u tortu, nie tworz帷 瘸dnych fa責. Nadmiar masy odkroi豉m rade趾iem, dzi瘯i czemu tort zyska karbowane brzegi.

P騧no w nocy, ko鎍z帷 dekorowanie tortu, odkry豉m, 瞠 m鎩 czerwony barwnik spo篡wczy jest br您owy, pomimo zwodniczo czerwonej etykietki. Tort w br您owe serca niezupe軟ie pasowa do mojej wizji, wi璚 improwizuj帷, w roli barwnika u篡豉m koncentratu barszczu. Jego smak w najmniejszym stopniu nie wp造n掖 na smak masy, bo jest tak absolutnie s這dka, 瞠 t逝mi wszelkie inne smaki. Wad takiego rozwi您ania by這 to, 瞠 koncentratu, z racji jego p造nno軼i, nie mog豉m doda do masy w zbyt du瞠j ilo軼i, bo szybko si rozrzedza豉. Tak wi璚 zamiast serc o intensywnym kolorze otrzyma豉m zaledwie jasnor騜owe. Serca powycina豉m foremkami do ciastek z rozwa趾owanej masy i przyklei豉m do tortu lukrem z wody i cukru pudru.

Masa cukrowa, pozostawiona na powietrzu, wysycha i twardnieje. Mam wra瞠nie, 瞠 dzi瘯i temu tort jest bardziej odporny na urazy podczas przenoszenia. Ale pewna nie jestem, bo masa, jakkolwiek stwardnia豉, daje si bardzo 豉two kroi razem z tortem - nie stawia oporu; jest krucha, ale nie 豉mie si w nieestetyczny spos鏏, jak mo積aby przypuszcza. Taka wyschni皻a na torcie masa przypomina grub warstw lukru.

Wed逝g niekt鏎ych opinii na internetowych forach kulinarnych masa jest wyj徠kowo niesmaczna. Nie jest taka, jest po prostu przera幢iwie s這dka, jak sam cukier. Mo積a doda do niej troch aromatu, nadaj帷 jej troch bardziej konkretny smak, ale tak czy inaczej nie jest to smak wyrafinowany. To nic, bo jest przeznaczona do dekorowania (i w tej roli sprawdza si znakomicie), a nie do jedzenia. Mo積a j zje嗆 razem z tortem, ale z 豉two軼i mo積a j r闚nie oddzieli od tortu i zostawi na talerzu.

I jeszcze par uwag i rad:

  1. Masa wystarcza na pokrycie tortu o 鈔ednicy 30 cm i wykonanie ozd鏏.
  2. Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest u篡 barwnik闚 w proszku, ewentualnie w pa軼ie. Barwniki w p造nie rozrzedzaj mas.
  3. Mas mo積a przechowywa w lod闚ce (szczelnie zamkni皻); przed na這瞠niem na tort wstawi na kilka sekund do mikrofal闚ki, ponownie ugniata i rozwa趾owa.
  4. Ozdoby mo積a przykleja za pomoc lukru (z cukru pudru i wody), samej wody (je郵i 陰czy si ze sob elementy dekoracji takie jak np. cz窷ci kokardy), masy ma郵anej, masy budyniowej albo specjalnego jadalnego kleju.
  5. Nie mo積a k豉嗆 na mas cukrow niekt鏎ych 鈍ie篡ch owoc闚 (np. ananas闚 i kiwi).

Je郵i kogo moje zdj璚ia nie przekonuj, 瞠 masa cukrowa jest godna uwagi, polecam zapoznanie si z bardziej znakomitymi dzie豉mi. Tu i tu torty ozdobione co prawda mas piankow, ale podobne mo磧iwo軼i daje masa cukrowa. A tutaj ca豉 galeria cukierniczych arcydzie. Mo積a jeszcze obejrze filmik, jak powstaje takie cudo.

Tutaj i tutaj za to inne moje wypieki ozdobione mas cukrow.


http://fotoforum.gazeta.pl/722,777,79590247.html
http://www.wielkiezarcie.com/przepis30981.html

sobota, 04 lipca 2009

Strawberry & lemon curd trifle

Trifle to tradycyjny angielski deser. W豉軼iwie tradycyjny jest trifle z malinami i bananami, a ten truskawkowy jest modyfikacj. Zacz窸am od modyfikacji, ale zamierzam kiedy wypr鏏owa podstawowy przepis; wtedy na pewno go tu zamieszcz.

Przepis podaje, 瞠 z podanych ilo軼i sk豉dnik闚 powstaje osiem do dziesi璚iu porcji. 疾by faktycznie tyle wysz這, musz to by porcje nieco mniejsze, ni te na moich zdj璚iach – i s逝sznie, bo ca豉 szklanka tego deseru okaza豉 si zbyt du膨 ilo軼i. Ca這嗆 jest bardzo s這dka i kaloryczna, nie da si zje嗆 wiele na raz.

Jak smakuje? Zachwycaj帷o. Truskawki i bita 鄉ietana w oczywisty spos鏏 stanowi udane po陰czenie, a ich s這dki smak jest z豉many przez kwaskowaty lemon curd.

Przepis nakazuje u篡 鄉ietanki bardziej t逝stej, ni 30%. Oczywi軼ie, je郵i kto innej nie ma, mo瞠 u篡 takiej, ale im wy窺za zawarto嗆 t逝szczu, tym bardziej kremowa konsystencja 鄉ietany po ubiciu i tym trwalsza ona jest – nie podchodzi wod. A ma to tutaj pewne znaczenie, poniewa trifle d逝go musi si ch這dzi przed podaniem. W Polsce mo積a kupi 鄉ietank 36%.

8-10 porcji:

  • biszkopty,
  • 360 ml musu truskawkowego,
  • 225 g 鈍ie篡ch truskawek,
  • 360 ml lemon curd,
  • 360 ml 鄉ietanki 36-40% (heavy cream),
  • 25-35 g cukru,
  • ½ 造瞠czki ekstraktu waniliowego,
  • 4 ciastka amaretti lub herbatniki.
  1. Przygotowa mus truskawkowy (zmiksowa 350 g truskawek, 30-40 g cukru i ewentualnie sok cytrynowy) i lemon curd. Ubi 鄉ietan z cukrem i ekstraktem waniliowym. Pokroi truskawki na plasterki.
  2. W szklanym naczyniu u這篡 warstw biszkopt闚, na ni wyla po這w musu truskawkowego i u這篡 po這w truskawek. Wyla po這w lemon curd. Wy這篡 po這w ubitej 鄉ietany. Powt鏎zy uk豉danie wszystkich warstw.
  3. Przykry i ch這dzi przez 8-24 godzin. Tu przed podaniem posypa pokruszonymi ciastkami.

Strawberry & lemon curd trifle

http://www.joyofbaking.com/StrawberryLemonCurdTrifle.html

Lemon curd

Lemon curd pochodzi z Anglii. Jest to krem z soku cytrynowego, kt鏎y mo瞠 stanowi samodzielny deser albo by dodatkiem do lod闚, owoc闚 czy innych deser闚, jakie nam przyjd do g這wy.

Zrobi豉m go niedawno po raz pierwszy. Wed逝g mnie jest przepyszny; ma intryguj帷y smak: jakby jednocze郾ie bardzo s這dki i bardzo kwa郾y. W pierwszej chwili w kremie czuje si mocn s這dycz, ale po zjedzeniu na j瞛yku pozostaje kwa郾y posmak.

Z podanych ilo軼i sk豉dnik闚 powstaje oko這 550 ml kremu.

  • 120 ml 鈍ie穎 wyci郾i皻ego soku z cytryny,
  • 2 造瞠czki otartej sk鏎ki cytrynowej,
  • ½ szklanki cukru,
  • 3 du瞠 jajka,
  • 85 g mas豉.
  1. Umie軼i jajka, sk鏎k cytrynow i cukier w rondelku. Ubija, a masa b璠zie jasna i spieniona. Doda sok z cytryny i wymiesza. Doda mas這, pokrojone na kawa貫czki.
  2. Postawi na ma造m ogniu albo na garnku z gotuj帷 si wod. Podgrzewa, cz瘰to mieszaj帷, a masa zg瘰tnieje i prawie zacznie wrze (ale nie dopu軼i do zagotowania) - oko這 10 minut.
  3. Opcjonalnie: przetrze powsta陰 mas przez g瘰te sitko, 瞠by by豉 g豉dka.
  4. Przela do miseczki, przykry foli (po這篡 bezpo鈔ednio na powierzchni, 瞠by nie utworzy si ko簑ch) i sch這dzi w lodowce.


http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1243
http://www.joyofbaking.com/LemonCurd.html

Zak豉dki:
Kulinarne sklepy internetowe z towarem dobrej jako軼i i 鈍ietn obs逝g:
CSS i skrypty - przydatne przy urz康zaniu bloga:
Durszlak.pl
Spis tre軼i bloga
Miary i przeliczniki
O muffinkach
Newsletter
RSS