ciasta

niedziela, 31 lipca 2011

Tort cytrynowy

Zamieszczam tutaj ten wpis bardziej po to, 瞠by pochwali si dekoracj z masy cukrowej, ni 瞠by poleci przepis - chocia przepis jest bardzo interesuj帷y. Tort jest bardzo cytrynowy, kwaskowaty. Zdecydowa豉m wi璚, 瞠 jego wygl康 zewn皻rzny r闚nie powinien by... cytrynowy.

Je郵i chodzi o smak, tort dosta pochwa喚 od mojego m篹a, kt鏎y oznajmi, 瞠 smakuje mu on nawet bardziej, ni tort czekoladowo-鄉ietankowy - a to du篡 komplement. Dla tortu. Ciasto jest wi璚 na pewno godne polecenia, jednak tylko tym osobom, kt鏎e bardzo lubi cytrynowy smak. Ja uzna豉m, 瞠 dla mnie tort wychodzi troch zbyt kwa郾y i dlatego do ponczu doda豉m troch cukru, chocia w przepisie 寮r鏚這wym go nie by這.

Poniewa tort jest kwaskowaty, jego smaku nie zepsu豉 warstwa (bardzo s這dkiej!) masy cukrowej - zreszt stara豉m si na這篡 bardzo cienk warstw i to mi si uda這. Pod tym wzgl璠em wi璚 wypiek nadaje si do ozdabiania mas cukrow. Nadaje si r闚nie z tego wzgl璠u, 瞠 tortu nie trzeba pokrywa dodatkow warstw kremu - krem w przepisie jest ma郵any i nie rozpuszcza masy. Tort ten nie jest jednak idealny do pokrywania mas cukrow, bo jest bardzo mi瘯ki - biszkopt jest mocno nas帷zony ponczem, krem r闚nie jest mi瘯ki - i z tego wzgl璠u pod ci篹arem masy lekko si zapad na brzegach i sta si ob造, co nie ca趾iem mi si podoba這. Polecam dekorowanie tego tortu mas cukrow tego samego dnia, kt鏎ego ma zosta podany. Tort jest do嗆 wilgotny i je郵i zostawi si go z mas cukrow na noc, ona r闚nie staje si wilgotna. Nie rozpuszcza si, ale zmienia sw鎩 wygl康 - zaczyna wygl康a troch jak warstwa 鈍ie瞠go lukru. Co w zasadzie niekoniecznie musi by wad i r闚nie mo瞠 si podoba, ja jednak wola豉m, kiedy te dekoracje mia造 鈍ie篡 wygl康.

Tort cytrynowy

Na zdj璚iu jest torcik o 鈔ednicy 15 cm; prosz zwr鏂i uwag, 瞠 z przepisu powstaje wypiek o wi瘯szej 鈔ednicy.

20-22 cm:

3 blaty biszkoptowe.

Krem:

  • 2 szklanki mleka,
  • ¾ szklanki soku z cytryny (ok. 4-5 cytryn),
  • otarta sk鏎ka z 3 cytryn,
  • 4 lekko kopiaste 造磬i m彗i pszennej,
  • 5 lekko kopiastych 造瞠k m彗i ziemniaczanej,
  • 4 jajka,
  • 1 ¼ szklanki cukru,
  • 370 g mi瘯kiego mas豉.

Poncz:

  • woda,
  • sok z cytryny,
  • opcjonalnie: w鏚ka,
  • opcjonalnie: cukier.
  1. W garnuszku zagotowa jedn szklank mleka z cukrem. Drug szklank mleka zmiksowa (najlepiej blenderem) z m彗ami, jajkami i sk鏎k z cytryny na g豉dk mas. Mleko z jajkami i m彗 wla do wrz帷ego mleka, miesza (ca造 czas!), gotuj帷 g瘰ty budy na niedu篡m ogniu i czekaj帷, a masa zg瘰tnieje. Odstawi do ostudzenia.
  2. Po wystudzeniu do budyniu doda sok z cytryny – dodawa stopniowo, ca造 czas miksuj帷 na najwy窺zych obrotach.
  3. Mas這 ubi na puszyst mas. Stopniowo dodawa do niego ostudzony cytrynowy budy, ca造 czas miksuj帷 (zbyt szybkie dodanie budyniu do mas豉 mo瞠 spowodowa, 瞠 masa si zwarzy).
  4. Mas odstawi do lod闚ki, do lekkiego st篹enia.
  5. Gotowe blaty biszkoptowe nas帷zy ¾ szklanki ponczu.
  6. Prze這篡 mas (masy jest bardzo du穎 i na pewno wystarczy na prze這瞠nie i udekorowanie tortu.

Przy okazji pieczenia tego tortu wypr鏏owa豉m zabawny przepis na "rzucany" biszkopt... Przepis nie zawi鏚, biszkopt rzeczywi軼ie wyszed p豉ski jak st馧, idealnie r闚ny, co wida na zdj璚iu. S na nim widoczne dwa biszkopty, bo piek豉m wtedy dwa torciki; jeden wi瘯szy, drugi mniejszy.

Zastanawiam si, czy biszkopt uda si rzeczywi軼ie dzi瘯i zrzuceniu go z wysoko軼i, czy te nawet bez tego by豚y tak udany. Mia豉m wra瞠nie, 瞠 bez rzucania te by這by dobrze... ale poniewa piek豉m go pierwszy raz, nie odwa篡豉m si zrobi po swojemu. Je郵i b璠 go piek豉 po raz drugi, zaryzykuj i opowiem, jaki by efekt.

20-22 cm:

  • 5 jajek,
  • ¾ szklanki cukru,
  • ¾ szklanki m彗i pszennej,
  • ¼ szklanki m彗i ziemniaczanej.

Bia趾a oddzieli od 鄴速ek, ubi na sztywn pian. Pod koniec ubijania stopniowo dodawa cukier, dalej ubijaj帷. Dodawa po kolei 鄴速ka, nadal ubijaj帷. M彗i wymiesza, przesia i delikatnie wmiesza do ciasta (mo積a to zrobi na bardzo wolnych obrotach miksera).

Dno tortownicy o 鈔ednicy 20-22 cm wy這篡 papierem do pieczenia. Bok闚 formy niczym nie smarowa. Wy這篡 ciasto. Piec w temperaturze 160-170 蚓 przez oko這 30-40 minut (do suchego patyczka).

Gor帷e ciasto wyj望 z piekarnika, z wysoko軼i oko這 60 cm opu軼i je (w formie) na pod這g. Odstawi do uchylonego piekarnika do ostygni璚ia. Ca趾owicie wystudzi.

Uwaga: boki biszkoptu oddziela no篡kiem od formy dopiero kiedy biszkopt b璠zie wystudzony.

http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Tort-cytrynowy.html
http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Biszkopt-przepis-II.html

niedziela, 31 pa寮ziernika 2010

Bia豉 Op廨a

Op廨a to francuskie ciasto o kawowo-czekoladowym smaku. Dzisiaj jednak przedstawiam jego bia陰 odmian, nie zawieraj帷 kawy ani kakao. Trzy masy, kt鏎e wchodz w sk豉d tego ciasta - ma郵any krem, ganache i polewa - zawieraj bia陰 czekolad. Z tego te powodu ciasto mo瞠 dla niekt鏎ych by zbyt md貫 - nie ma w nim niczego, co wprowadzi這by interesuj帷 goryczk, bardziej zdecydowany smak. By豉m bardzo ciekawa, jak smakuje, bo wydawa這 mi si, 瞠 b璠zie zbyt s這dkie. Ciasto okaza這 si jednak inne, ni si spodziewa豉m, a to dzi瘯i biszkoptowi, kt鏎y jest raczej ma這 s這dki i r闚nowa篡 smaki krem闚. Ca這嗆 jest pysznie delikatna. Oczywi軼ie polecam przede wszystkim fanom bia貫j czekolady, bo jest tutaj zdecydowanie motywem przewodnim. Mnie to ciasto bardzo smakuje.

Ten przepis zainteresowa mnie ze wzgl璠u na swoj... d逝go嗆. Podoba mi si taki precyzyjny i dok豉dnie opisany proces pieczenia. Zdaj sobie spraw, 瞠 dla innych to w豉郾ie mo瞠 by wad - niekt鏎zy wol w kuchni improwizowa. Dla mnie taka drobiazgowo嗆 oznacza, 瞠 przepis zosta dok豉dnie przemy郵any i realizuj帷 go, stwarzam co pysznego.

Pod捫aj帷 za przepisem ze 廝鏚這wego bloga, ganache po這篡豉m na samej g鏎ze ciasta, a bezpo鈔ednio na nim polew. W innym miejscu przeczyta豉m jednak, 瞠 warto, 瞠by ostatni warstw przed polew by ma郵any krem, bo on potrafi mocno zastygn望 w lod闚ce i polew 豉two si rozsmarowuje - tak w豉郾ie jest oryginalnym przepisie na Op廨. Dlatego te, chocia na zdj璚iu ganache jest tu pod polew, przepis zawiera ju zmienion kolejno嗆 tworzenia warstw.

Polewy wysz這 bardzo du穎 - za du穎, moim zdaniem - dlatego te, podaj帷 ten przepis, pozwoli豉m sobie zmiejszy jej ilo嗆 o 20%.

20 porcji:

CIASTO:

  • 6 du篡ch bia貫k w temperaturze pokojowej,
  • 30 g cukru,
  • 225 g zmielonych migda堯w bez sk鏎ek,
  • 2 szklanki cukru pudru,
  • 6 du篡ch jajek,
  • 70 g m彗i,
  • 45 g mas豉.

SYROP:

  • 125 g wody,
  • 65 g cukru,
  • 1 opakowanie cukru waniliowego.

KREM MA印ANY:

  • 100 g cukru,
  • 60 g wody,
  • 1 du瞠 jajko,
  • 1 du瞠 鄴速ko,
  • 200 g mas豉 w temperaturze pokojowej,
  • 50 g bia貫j czekolady.

GANACHE/MUS:

  • 210 g bia貫j czekolady,
  • 1 szklanka + 3 造磬i 鄉ietany 36%.

POLEWA:

  • 340 g bia貫j czekolady,
  • 100 ml 鄉ietany 36%.
  1. Ciasto: ustawi dwie p馧ki w piekarniku tak, 瞠by dzieli造 piekarnik na trzy r闚ne cz窷ci. Rozgrza piekarnik do 220 蚓. Wy這篡 papierem do pieczenia dwie blachy z niskimi brzegami o wymiarach 31 na 39 cm.
  2. Ubi bia趾a. Doda cukier i ubija dalej, a masa stanie si sztywna i b造szcz帷a.
  3. Mas這 stopi i ostudzi, cukier puder przesia przez sitko. Ubija migda造, cukier puder i jajka na 鈔ednich obrotach, a masa stanie si jasna i zwi瘯szy obj皻o嗆 (przez oko這 3 minuty). Doda m彗 i miesza na wolnych obrotach tylko do momentu, a przestanie by widoczna. Za pomoc gumowej 這patki delikatnie wmiesza ubite bia趾a w migda這w mas, nast瘼nie wmiesza stopione mas這. Podzieli mas pomi璠zy blachy do pieczenia i rozsmarowa, 瞠by pokry豉 ca陰 powierzchni ka盥ej z blach.
  4. Piec ciasta przez 5-7 minut albo do momentu, kiedy b璠 lekko br您owe i spr篹yste w dotyku. Wyj望 blachy na 瘸roodporn podstawk, oddzieli ostrym no瞠m brzegi ciast od blach, przykry ka盥 z nich papierem do pieczenia, odwr鏂i ciasta i pozwoli im wypa嗆 z blach. Ostro積ie odklei papier, odwr鏂i go i u篡 do przykrycia ciast. Zostawi ciasta mi璠zy kawa趾ami papieru do pieczenia, a ostygn do temperatury pokojowej.
  5. Syrop: wymiesza ze sob wod, cukier i cukier waniliowy w rondelku i doprowadzi do wrzenia. Zdj望 z palnika i pozwoli ostygn望 do temperatury pokojowej.
  6. Krem: wymiesza ze sob cukier i wod w rondelku i podgrzewa na 鈔ednim ogniu do momentu, kiedy cukier si rozpu軼i. Kontynuowa gotowanie, nie mieszaj帷, a syrop osi庵nie temperatur 107 蚓. Zdj望 z palnika.
  7. W czasie, kiedy syrop si podgrzewa, ubija jajko i 鄴速ko na wysokich obrotach, a stan si jasne i spienione.
  8. Kiedy syrop osi庵nie odpowiedni temperatur, zmniejszy obroty do niskich i wlewa syrop bardzo powoli przy 軼iance miski, uwa瘸j帷, 瞠by nie trafi w ko鎍闚k miksera. Cz窷 syropu rozpry郾ie si na 軼iankach miski, ale nie nale篡 pr鏏owa wmiesza jej w mas, bo zastygnie. Zwi瘯szy obroty do 鈔ednio-wysokich i ubija, a masa stanie si g瘰ta, b造szcz帷a i ch這dna (oko這 5 minut).
  9. W czasie, kiedy masa jajeczna jest ubijana, umie軼i mi瘯kie mas這 w misce i miesza 這patk, a stanie si kremowe. Miksuj帷 mas jajeczn na 鈔ednich obrotach, dodawa mas這 w porcjach po dwie 造磬i. Kiedy ca貫 mas這 zostanie wmieszane, zwi瘯szy obroty miksera do wysokich i ubija, a krem stanie si g瘰ty i b造szcz帷y. Doda stopion bia陰 czekolad i ubija jeszcze przez minut. Sch這dzi krem w lod闚ce, mieszaj帷 cz瘰to, a st篹eje tak, 瞠 b璠zie si go da這 rozsmarowa na cie軼ie (oko這 20 minut).
  10. Ganache/mus: stopi bia陰 czekolad z 3 造磬ami 鄉ietany w rondelku. Miesza, a czekolada si rozpu軼i i masa b璠zie g豉dka. Odstawi do och這dzenia.
  11. Ubi pozosta陰 szklank 鄉ietany. Delikatnie wmiesza bit 鄉ietan do ostudzonej czekolady, tworz帷 mus.
  12. Sk豉danie ciasta: wy這篡 blach papierem do pieczenia. Jeden po drugim, podzieli kawa趾i ciasta tak, 瞠by z ka盥ego powsta造 dwie cz窷ci: jedna kwadratowa, o wymiarach 25 na 25 cm, a druga prostok徠na, o wymiarach 25 na 12,5 cm. Po這篡 jedn kwadratow cz窷 na blasze i nas帷zy delikatnie ⅓ syropu. Rozsmarowa na tej warstwie oko這 ¾ kremu. Przykry dwiema prostok徠nymi cz窷ciami ciasta, uk豉daj帷 je blisko siebie, 瞠by stworzy kwadrat. Nas帷zy je ⅓ syropu. Rozsmarowa na cie軼ie ganache i przykry trzecim kwadratem ciasta. Nas帷zy ciasto reszt syropu. Ch這dzi przez co najmniej 2 godziny, 瞠by ganache st篹a. Rozsmarowa pozosta造 krem na g鏎nej warstwie ciasta, po czym sch這dzi w lod闚ce, a mocno st篹eje (co najmniej ½ godziny).
  13. Polewa: czekolad posieka i stopi ze 鄉ietan. Delikatnie miesza mas, a stanie si g豉dka. Odstawi na 10 minut, a nast瘼nie rozsmarowa na sch這dzonym cie軼ie. U篡waj帷 d逝giej metalowej szpatu趾i, wyg豉dzi. Wstawi na 30 minut do lod闚ki, 瞠by zastyg豉. Podawa ciasto lekko ch這dne.

Akcja "Bia貫 szale雟two"

http://palachinka.blogspot.com/2008/05/daring-bakers-may-2008-op.html

poniedzia貫k, 11 pa寮ziernika 2010

Malinowa tarta z kremem

Przepis nie zawiera jajek i mleka, zawiera te niewiele glutenu (jest on tylko w kremie). W dalszym ci庵u staram si znajdowa przepisy, kt鏎e pozwol wszystkim w mojej rodzinie zje嗆 czasem co pysznego.

Kruchy sp鏚 powsta z m彗i kukurydzianej. Takie ciasto wykorzysta豉m ju w przepisie na kokosowy tort panna cotta. Tam te wyja郾i豉m, o co chodzi z wyk豉daniem spodu foli aluminiow na czas pieczenia. Przypominam, 瞠 ciasto mocno si kruszy. W przypadku tortu panna cotta nie by這 to bardzo uci捫liwe i gotowe ciasto dobrze si trzyma這 - ale w przypadku tarty nie jest tak dobrze. Je郵i kto mo瞠 sobie pozwoli na jedzenie glutenu, lepiej niech upiecze sp鏚 z kruchego ciasta pszennego - b璠zie bardziej trwa造. Tart na kukurydzianym spodzie warto upiec w 豉dnej, ceramicznej formie, nadaj帷ej si do podania na st馧. Mo積a bowiem zapomnie o wyj璚iu jej z formy. Da si to zrobi tylko w kawa趾ach, a i to nie jest 豉twe - trudno oddzieli ciasto od dna formy. Na jednym ze zdj耩 wida taki bardziej udany kawa貫k, kt鏎y da si wyj望 z formy w dobrym stanie. Niekt鏎e kawa趾i wygl康a造 gorzej. Po fakcie zda豉m sobie spraw, 瞠 mog豉m form wy這篡 papierem do pieczenia - albo tylko jej sp鏚, bo boki da si 豉twiej oddzieli od formy. My郵, 瞠 troch pomog這by zrobienie bardziej g瘰tej galaretki, dzi瘯i czemu tarta by豉by bardziej trwa豉. Ja rozpu軼i豉m dwa i p馧 opakowania galaretki w 1,1 l wody; nast瘼nym razem u篡j trzech opakowa i tak te zapisa豉m w przepisie.

Znalaz豉m bardzo ciekawy przepis na krem - czy kto s造sza kiedy o kremie, zawieraj帷ym oliw i m彗 kukurydzian? Nie mog豉m si doczeka wypr鏏owania tego przepisu, ale wbrew temu, co pisze o kremie autorka 廝鏚這wego bloga, nie uwa瘸m, 瞠by by wyj徠kowo pyszny. Sam w sobie jest raczej nijaki... Jednak po陰czenie kremu z malinami okaza這 si naprawd bardzo udane! My郵, 瞠 瘸dne inne owoce nie pasowa造by do tej tarty tak idealnie. Musz te powiedzie, 瞠 krem ma bardzo przyjemn konsystencj: jest lekki i delikatny. I dobrze nadaje si do robienia rozetek za pomoc r瘯awa cukierniczego.

Jeszcze kilka s堯w na temat sk豉dnik闚: mleko owsiane to w豉軼iwie nie mleko - kupuje si je pod nazw "nap鎩 owsiany".

Ludzie w mojej rodzinie, niemog帷y pi mleka i je嗆 przetwor闚 mlecznych, mas這 jednak jedz. Widocznie sprawa z mas貫m wygl康a inaczej, ni z innymi produktami pochodzenia mlecznego. Je郵i jednak kto mas豉 je嗆 nie mo瞠, niech zast徙i je margaryn.

Malinowa tarta z kremem

SP笈:

  • 225 g m彗i kukurydzianej,
  • 45 g zmielonych orzech闚 w這skich,
  • 75 g cukru,
  • 1,5 造磬i m彗i ziemniaczanej,
  • 150 g mas豉.

KREM:

  • 4 造磬i oliwy z oliwek,
  • 60 g m彗i kukurydzianej,
  • 1 szklanka mleka owsianego,
  • 300 g mas豉,
  • 200 g drobnego cukru,
  • sok z 1 cytryny.

DODATKOWO:

  • 3 opakowania galaretki malinowej (w sumie na 1,5 l wody),
  • maliny.

Zagnie嗆 ciasto i wylepi nim form do tarty o 鈔ednicy 30 cm i wewn皻rznej wysoko軼i 3 cm (form wysmarowa mas貫m; sp鏚 mo積a wy這篡 papierem do pieczenia). Wstawi na p馧 godziny do zamra瘸rki. Po tym czasie piec przez 25 minut w temperaturze 180 蚓 (wy這篡 foli aluminiow i piec przez 15 minut, a nast瘼nie usun望 foli i piec jeszcze przez 10 minut). Ostudzi, nie wyjmuj帷 z formy.

Zrobi zasma磬: w garnku rozgrza oliw z oliwek, doda m彗 kukurydzian i wymiesza. Sma篡, a m彗a zacznie si rumieni. Dola mleko owsiane i ca這嗆 podgrza, ca造 czas intensywnie mieszaj帷, a b璠zie mia豉 g瘰t, kleist konsystencj. Mi瘯kie mas這 utrze do puszysto軼i, po czym dalej uciera, dodaj帷 stopniowo cukier, ostudzon mas z mleka owsianego i sok z cytryny (lub co innego o kwaskowatym smaku, na przyk豉d d瞠m, sok pomara鎍zowy). Je郵i krem wyjdzie za rzadki, mo積a doda troch kaszki ry穎wej lub kukurydzianej albo g瘰tego budyniu.

Galaretk rozpu軼i w 1,1 l gor帷ej wody. Sch這dzi, a kiedy zacznie t篹e, wyla na sp鏚 i wstawi do lod闚ki do ca趾owitego st篹enia.

Krem wy這篡 na galaretk, udekorowa malinami.


http://forum.celiakia.pl/viewtopic.php?p=1132#1132 (sp鏚)
http://bezjaj.blox.pl/2009/03/Tort.html (krem)

wtorek, 20 lipca 2010

Jest to przepis bez jajek, bez krowiego mleka i bez glutenu.

Kiedy ma si w rodzinie kogo, kto nie mo瞠 je嗆 jajek, mleka albo m彗i pszennej, przygotowanie ciasta staje si problemem, bo brakuj帷y sk豉dnik trzeba zast徙i innym o mo磧iwie podobnych w豉軼iwo軼iach. A co, je郵i nale篡 wykluczy wszystkie te sk豉dniki jednocze郾ie? Upieczenie zwyk貫go tortu, sk豉daj帷ego si z warstw biszkoptu przek豉danego kremem jest niemo磧iwe. Ten deser, chocia upieczony w tortownicy, przypomina raczej tart: jest to mleczno-truskawkowa masa na kruchym spodzie. Mleczn mas stanowi panna cotta, czyli w這ski deser (tradycyjnie powstaje on z krowiego mleka, ale z mleka kokosowego r闚nie da si go zrobi).

Kokosowy tort panna cotta

Musz uprzedzi, 瞠 u篡te kukurydziane ciasto nie jest tak przyjemne w obr鏏ce, jak kruche ciasto z m彗i pszennej. Z ca陰 pewno軼i nie da si go rozwa趾owa - trzeba wylepi nim tortownic r璚znie. Po upieczeniu natomiast kruszy si niemi這siernie i nale篡 na nie uwa瘸 (ale tylko dop鏦i masa nie zostanie wylana i ca趾owicie nie zastygnie; potem ju nic mu si nie stanie). C騜, dietetyczne pieczenie wymaga po鈍i璚e.

W smaku natomiast ciasto jest bardzo dobre. Je郵i komu mia這by si wydawa, 瞠 jest ono tylko namiastk "prawdziwego", pszennego ciasta, myli豚y si. Ma wyrazisty smak, kt鏎y bardzo dobrze pasuje do panny cotty. Dodatek orzech闚 wzbogaca smak ca貫go deseru. Smakuje on nie tylko tym, kt鏎zy z racji bycia na bezmlecznej czy bezglutenowej diecie odzwyczaili si od smaku zwyk造ch ciast - doceniaj go wszyscy.

Inspiracj do stworzenia tego przepisu by deser, wygl康aj帷y mniej wi璚ej tak samo, ale zawieraj帷y wszystkie te zakazane rzeczy, kt鏎ych nie zawiera m鎩 deser. Mo積a wi璚 te przepisy ze sob skrzy穎wa: u篡 ciasta z m彗i pszennej i masy z kokosowego mleka albo ciasta z m彗i kukurydzianej, ale masy - z mleka krowiego. Prosz tylko zwr鏂i uwag, 瞠 m鎩 tort jest wy窺zy, ni tamten. M鎩 powsta z 1,5 litra 鄉ietanki, a tamten - z 1 litra, co nale篡 uwzgl璠ni przy ewentualnym krzy穎waniu przepis闚. 疾by jeszcze bardziej skomplikowa spraw i utrudni decyzj, dodam, 瞠 jest mo磧iwe zrobienie pszennego ciasta bez jajka - wystarczy zast徙i je dwiema albo trzema 造磬ami wody. Brak jajka sprawi, 瞠 ciasto b璠zie bardziej kruche - mnie nie uda這 si takiego rozwa趾owa; wylepi豉m nim tortownic po kawa趾u.

Kokosowy tort panna cotta

Wyja郾i, na czym polega problem z ciastem kukurydzianym. Nie mo積a go tak po prostu wstawi do piekarnika, bo zmi瘯nie i sp造nie ze 軼ianek tortownicy. Nie mo積a te wy這篡 tortownicy papierem do pieczenia i nasypa grochu dla obci捫enia, jak to si czasem robi z kruchym ciastem, bo ci篹ar grochu sprawi, 瞠 ciasto u這穎ne w tortownicy rozejdzie si na boki, zdeformuje si. M闚i豉m, 瞠 to nie jest 豉twe! Po paru pr鏏ach znalaz豉m skuteczne rozwi您anie: po tym, jak tortownica zostanie wylepiona ciastem, a ciasto zmro穎ne, trzeba je wy這篡 foli aluminiow - tak, 瞠by jak naj軼i郵ej przylega豉 do ciasta. W czasie pieczenia ciasto przyklei si do folii i nie b璠zie 豉two j odklei, ale tak ma by. Inaczej nie potrafi tego zrobi. Po zdj璚iu folii i potem jeszcze pod koniec pieczenia, zanim ciasto zastygnie, mo積a wyg豉dzi jego powierzchni 造磬 albo 這patk.

Pann cott mo積a zrobi z mleka kokosowego, jednak w oryginale robi si j ze 鄉ietanki. Dlatego te z mleka kokosowego r闚nie mo積a wydzieli co, co mo積a nazwa 鄉ietank. Je郵i mleko sch這dzi si w lod闚ce, t逝sta cz窷 zastyga i mo積a j 豉two oddzieli od reszty. Pod podgrzaniu staje si oczywi軼ie znowu p造nna.

26 cm 鈔ednicy:

CIASTO:

  • 300 g m彗i kukurydzianej,
  • 60 g zmielonych orzech闚 w這skich,
  • 100 g cukru,
  • 2 造磬i m彗i ziemniaczanej,
  • 200 g mas豉.

MASA TRUSKAWKOWA:

  • 550 g truskawek,
  • 55 g cukru,
  • 18 g 瞠latyny.

PANNA COTTA:

  • 1,5 l mleka kokosowego (lub 鄉ietanki kokosowej, oddzielonej od mleka),
  • 200 g cukru,
  • 5 造瞠czek ekstraktu waniliowego,
  • 45 g 瞠latyny.

MASA TRUSKAWKOWA DO OZDOBY:

  • 150 g truskawek,
  • 15 g cukru,
  • 5 g 瞠latyny.
  1. Zagnie嗆 ciasto, wylepi nim tortownic i wstawi na godzin do zamra瘸rki. Po tym czasie piec przez 25 minut w temperaturze 180 蚓 (wy這篡 foli aluminiow i piec przez 15 minut, a nast瘼nie usun望 foli i piec jeszcze przez 10 minut, a si zrumieni). Ciasto tu po upieczeniu bardzo si kruszy, ale po ostudzeniu t篹eje. Nie wyjmowa z tortownicy.
  2. Zmiksowa truskawki z cukrem, 瞠latyn rozpu軼i w ciep貫j wodzie, wymiesza z truskawkami. Mas wstawi do lod闚ki; kiedy zacznie t篹e, wyla na upieczony sp鏚. Wstawi do lod闚ki, 瞠by ca趾owicie st篹a豉.
  3. Podgrza mleko kokosowe z cukrem i ekstraktem waniliowym (ale nie zagotowa), lekko ostudzi. 疾latyn rozpu軼i w ciep貫j wodzie i wymiesza z mlekiem. Wstawi do lod闚ki; kiedy zacznie t篹e, wyla do tortownicy i ponownie wstawi do lod闚ki.
  4. Zmiksowa truskawki z cukrem, wymiesza z rozpuszczon w ciep貫j wodzie 瞠latyn. Wstawi mas do lod闚ki i gdy zacznie t篹e, ozdobi jej kleksami wierzch tortu. Mo積a r闚nie wyla j do naczynia o p豉skim dnie, wy這穎nego przezroczyst foli, a kiedy ca趾owicie st篹eje, wykrawa z niej dowolne kszta速y i ozdobi wierzch tortu.
  5. Wyj望 z tortownicy po ca趾owitym st篹eniu mlecznej masy.


http://www.kuchnianadatlantykiem.com/2009/05/tort-panna-cotta-na-urodziny-ukasza.html
http://forum.celiakia.pl/viewtopic.php?p=1132#1132

鈔oda, 10 marca 2010

Tort makowy z kremem z bia貫j czekolady

Przepis zaczerpni皻y wprost ze znanego wszystkim bloga. Niczego w nim nie zmieni豉m. Zamieszczam go tu, 瞠by og這si triumf nad kremem, kt鏎y bardzo nie chcia si uda, ale w ko鎍u skapitulowa i si uda. A jak ju si uda, to si tym pochwal. Przy okazji opisz, co te takiego robi豉m, 瞠 si nie udawa i jak to zrobi豉m, 瞠 ostatecznie wyszed dobry. Pisa豉m ju, 瞠 dopiero ucz si piec? No. I w taki w豉郾ie spos鏏 ucz si na w豉snych b喚dach. Mo瞠 komu uda si czego nauczy na moich b喚dach i ju nie b璠zie musia pope軟ia w豉snych.

Tort jest lekki i chyba oryginalny - ja nigdy dot康 nie jad豉m niczego, co 陰czy這by ze sob mak i bia陰 czekolad. A pasuj do siebie bardzo dobrze. A wi璚: tort jest lekki. I delikatny w smaku. Idealnie nas帷zony ponczem: wilgotny, ale nie mokry. Aromat rumu podkre郵a smak ca這軼i, ale nie dominuje. Chowa si gdzie na dalszym planie tak, 瞠 w豉軼iwie trudno go rozpozna, chocia jest wyczuwalny. Krem rozp造wa si w ustach.

Marzy豉 mi si 郾ie積obia豉 dekoracja tego tortu: jakie rozetki, gwiazdki z kremu, ozdobione kilkoma srebrnymi kuleczkami. Okaza這 si, 瞠 ten krem niezbyt si nadaje do robienia takich dekoracji. Chocia ma g豉dk struktur, trudno mi by這 tak wyg豉dzi powierzchni tortu i ozdobi j rozetkami, 瞠by wygl康a這 to 豉dnie. Krem uk豉da si jako inaczej, ni chcia豉m i uparcie nadawa tortowi niechlujny, ba豉ganiarski wygl康. Ostatecznie si podda豉m, wyg豉dzi豉m krem tak, jak umia豉m najlepiej i posypa豉m tort r騜owymi serduszkami. Ale mam ju pomys na to, jak mo積a by zrealizowa m鎩 pierwotny zamys: ubi dodatkowo sam 鄉ietank, ewentualnie 鄉ietank z cukrem. Cienk warstw takiej 鄉ietanki dodatkowo ob這篡 tort i wyg豉dzi powierzchni, z reszty zrobi rozetki. Dekoracje z bitej 鄉ietany na pewno b璠 dobrze wygl康a.

Tort makowy z kremem z bia貫j czekolady

Poniewa osobom, kt鏎e potrafi piec, na pewno wystarczy przepis bez dodatkowych rozwlek造ch opis闚, podaj go od razu. A je郵i kto, tak jak ja, jeszcze si uczy, mo瞠 przeczyta histori moich nieudanych pr鏏, kt鏎 znajdzie zaraz za przepisem.

CIASTO:

  • 5 jajek,
  • 15 dag cukru pudru,
  • 2 造磬i mielonych migda堯w,
  • 12 dag m彗i pszennej,
  • 2 造磬i m彗i ziemniaczanej,
  • 1 p豉ska 造磬a proszku do pieczenia,
  • 20 dag maku (suchego, nie trzeba mieli).

PONCZ:

  • p馧 szklanki wody,
  • 3 造磬i rumu.

KREM:

  • 30 dag bia貫j czekolady,
  • 400 ml 鄉ietany krem闚ki.

Bia趾a oddzieli od 鄴速ek. Bia趾a ubi na sztywn pian, pod koniec ubijania dodaj帷 stopniowo cukier puder, nast瘼nie 鄴速ka. Migda造 wymiesza z m彗ami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli po陰czy z mas jajeczn, wymiesza delikatnie.

Tortownic o 鈔ednicy 23 cm wysmarowa mas貫m, wysypa bu趾 tart, wla do niej ciasto. Piec w temperaturze 180 蚓 przez oko這 45 minut, a wbity w nie patyczek pozostanie suchy. Wystudzi, przekroi wzd逝 dwa razy.

Zrobi poncz: zimn, przegotowan wod wymiesza z rumem, odstawi.

Czekolad przeznaczon na krem rozpu軼i w k徙ieli wodnej, wystudzi. 妃ietan krem闚k ubi na sztywno. Powoli wlewa och這dzon bia陰 czekolad, dalej ubija.

Na tortownicy u這篡 pierwszy blat, nas帷zy ponczem. Na blacie rozsmarowa ⅓ kremu. Przykry drugim blatem, nas帷zy ponczem, posmarowa kolejn ⅓ kremu. Przykry ostatnim blatem, nas帷zy ponczem, udekorowa kremem boki i wierzch tortu. Sch這dzi. Dowolnie udekorowa. Tort mo積a przygotowa dzie wcze郾iej.

Ten krem jest chyba do嗆 trudny dla pocz徠kuj帷ych. Wnioskuj to z liczby znajduj帷ych si pod 廝鏚這wym przepisem komentarzy, kt鏎e og豉szaj, 瞠 co posz這 nie tak. Dlatego te mam nadziej, 瞠 m鎩 opis pora瞠k komu si przyda i pomo瞠 przy robieniu kremu. Pomo瞠 znale潭 przyczyn ewentualnego niepowodzenia i j wyeliminowa.

Zepsu豉m krem kilka razy, zanim si uda這 go zrobi. Nie do wiary, 瞠 by豉m taka wytrwa豉, 瞠 pr鏏owa豉m dalej. Na pewno zach璚i這 mnie to, 瞠 skoro autorka bloga "Moje wypieki" poleca ten przepis, to na pewno jest on dobry. Uszczeg馧owi: upar豉m si, 瞠by krem zrobi ze 鄉ietanki (p造nnej). Na pewno da si go te zrobi ze 鄉ietany (g瘰tej). I by mo瞠 jest to nawet 豉wiejsze. Ale ze 鄉ietanki wychodzi troch bardziej delikatny i tak mi bardziej pasowa這.

Przy pierwszym podej軼iu krem mi si zwarzy. Sch這dzi豉m 鄉ietank jak zwykle, da豉 si ubi bez problem闚. Zacz窸am wlewa do niej czekolad i ubija. Zwarzy豉 si. Wniosek, do kt鏎ego dosz豉m: nale篡 鄉ietank sch這dzi najbardziej, jak si da (w moim przypadku oznacza to sch這dzenie jej bardziej, ni to zwykle robi豉m). Nawet, je郵i taka nie do ko鎍a sch這dzona sama w sobie si ubije, w po陰czeniu z lekko ciep陰 czekolad jej temperatura si podniesie i przy dalszym ubijaniu spowoduje rozwarstwienie si kremu.

Drugie podej軼ie da這 w rezultacie krem z grudkami. P造nna czekolada w zetkni璚iu z lodowat 鄉ietank zd捫y豉 lekko zastygn望, zanim zosta豉 wmiksowana w krem i pozosta豉 w nim w postaci malutkich kawa趾闚. Wyja郾ienie: wla豉m za du穎 czekolady na raz, robi帷 przerw w miksowaniu, zamiast zrobi dok豉dnie tak, jak w przepisie, czyli miksowa bez przerwy. Musz jednak doda, 瞠 smakowi kremu to ani troch nie zaszkodzi這, a grudki nie by造 wyczuwalne. Tylko widoczne.

Podej軼ie trzecie. Nie wiedz帷, czy problem z grudkami si nie powt鏎zy, postanowi豉m rozcie鎍zy roztopion czekolad ma陰 ilo軼i 鄉ietanki, 瞠by by豉 mniej sk這nna do zastygania. Nie uda這 si. Ma豉 ilo嗆 鄉ietanki dodana do roztopionej czekolady powodowa豉 jej warzenie si, i to zar闚no wtedy, kiedy oba sk豉dniki by造 ciep貫, jak i wtedy, kiedy by造 sch這dzone. To bardzo dziwne, ale okazuje si, 瞠 o ile bia陰 czekolad da si rozpu軼i w wi瘯szej ilo軼i mleka (tak, jak w poprzednim przepisie na tort), to niewielkiej ilo軼i nie da si z bia陰 czekolad wymiesza.

Kiedy w ko鎍u krem wyszed tak, jak trzeba, nie mog豉m zrozumie, dlaczego tak d逝go mi si to nie udawa這. Ostatecznie nie ma w tym niczego trudnego - wystarczy post瘼owa dok豉dnie tak, jak jest to opisane w przepisie, czyli dobrze sch這dzi 鄉ietank, a roztopion i sch這dzon czekolad wlewa do niej powoli, miksuj帷 na bie膨co. I nie trzeba kombinowa z rozcie鎍zaniem czekolady. (Dygresja: taki krem da si zrobi r闚nie mieszaj帷 roztopion czekolad z ca陰 鄉ietank, ch這dz帷, a nast瘼nie ubijaj帷 ca這嗆. Tego nie pr鏏owa豉m. Chcia豉m zrobi to tak, tak m闚i przepis, bo przecie skoro da si to tak zrobi, mnie r闚nie musia這 si uda.)

Niez豉 konkluzja: po tylu nieudanych pr鏏ach doj嗆 do wniosku, 瞠 nale瘸這 po prostu post瘼owa wed逝g przepisu. Tyle tylko, 瞠 trzeba post瘼owa dok豉dnie wed逝g przepisu.

Przy okazji musz powiedzie, 瞠 czekolada Milka bardzo dobrze nadaje si to rozpuszczania. Rozp造wa si szybko i jest fantastycznie aksamitna, bez grudek. Ch這dzona, przy zadziwiaj帷o niskich temperaturach pozostaje p造nna. Skoro ju o tym mowa, u篡豉m 鄉ietanki 36% firmy υwicz.

http://mojewypieki.blox.pl/2008/09/Tort-makowy-z-kremem-z-bialej-czekolady.html

 
1 , 2
Zak豉dki:
Kulinarne sklepy internetowe z towarem dobrej jako軼i i 鈍ietn obs逝g:
CSS i skrypty - przydatne przy urz康zaniu bloga:
Durszlak.pl
Spis tre軼i bloga
Miary i przeliczniki
O muffinkach
Newsletter
RSS