Financiers

poecile@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 13 May 2012 19:34:51 +0200

Finansjerki, czyli pyszny spos�b na wykorzystanie nadmiarowych bia�ek jajek. Wiele wypiek�w ma w sk�adzie tylko ��tka - co zrobi� z bia�kami? Wyrzuci�? Ja je zamra�am z przeznaczeniem do p�niejszego wykorzystania. Mo�na je mrozi� i przechowywa� w ma�ych s�oikach albo pojemnikach; ja wlewam je do miseczek i wstawiam do zamra�alnika, a kiedy ju� s� zamro�one - wyjmuj� z miseczek i przek�adam do woreczk�w, po czym natychmiast wk�adam z powrotem do zamra�alnika. W ten spos�b zajmuj� mniej miejsca, ni� zajmowa�yby razem ze s�oiczkami, a poza tym odzyskuj� miseczki i nie musz� u�ywa� jednej na ka�d� porcj� bia�ek. Wi�kszo�� z tych zamro�onych bia�ek zu�ywam p�niej do finansjerek; ju� do upieczenia ma�ej porcji potrzebnych jest do�� du�o.

Zacz�am od tego, �e dzi�ki pieczeniu finansjerek nie marnuj� si� bia�ka, ale nie chcia�abym, �eby to brzmia�o jak, jakby to by�a jedyna zaleta tych wypiek�w! Warto zapozna� si� z finansjerkami przede wszystkim dlatego, �e s� bardzo, bardzo dobre. Jaki maj� smak? Migda�owo-ma�lany. Ich podstaw� s� zmielone migda�y i tylko niewielka ilo�� m�ki. Zawieraj� te� beurre noisette ("orzechowe mas�o"), czyli stopione i podgotowane a� do lekko br�zowego koloru mas�o, od kt�rego zosta�o oddzielone wytr�cone bia�ko. B�d� wi�c smakowa�y przede wszystkim osobom, kt�re lubi� migda�y i ma�lane wypieki. Z mojego do�wiadczenia wynika, �e smakuj� prawie wszystkim. Dotychczas trafi�am na tylko jedn� osob�, kt�rej finansjerki nie przypad�y do gustu - by�a to osoba, kt�ra nie przepada za migda�ami. Wiele os�b dopytuje, sk�d si� bierze oryginalny smak finansjerek, nie s� bowiem w stanie rozpozna�, co jest w sk�adzie. A to w�a�nie z powodu beurre noisette, kt�rego si� raczej w Polsce nie stosuje (ja nigdy wcze�niej do niczego go nie u�ywa�am), a kt�re ma posmak lekko orzechowy oraz z powodu bia�ek jajek, kt�re rzadko s� stosowane do wypiek�w z pomini�ciem ��tek - o wiele rzadziej w ka�dym razie, ni� ��tka bez bia�ek. Dlatego te�, pomimo, �e na moich zdj�ciach s� finansjerki upieczone w foremkach do muffinek, zapewniam, �e s� czym� zupe�nie od muffinek innym - to zupe�nie inny smak i zupe�nie inna struktura. Spieczone na z�oto na zewn�trz i mi�kkie w �rodku - to r�wnie� stanowi o ich uroku.

Podobno nazwa "financiers" pochodzi od foremek, w kt�rych powinno si� te ciastka piec - foremki te nadaj� im pod�u�ny kszta�t, tak �e wypieki wygl�daj� jak sztabki z�ota. Ja nie mam specjalnej formy do finansjerek, dlatego u�ywam foremek do muffinek. �ci�le bior�c, preferuj� foremki do minimuffinek, bo jestem zdania, �e finansjerki nie powinny by� zbyt du�e. Zawieraj�, jak zosta�o wspomniane, du�o mas�a i migda��w, s� wi�c raczej t�uste i ci�kie. Dodajmy te�, �e s� bardzo s�odkie. S� pyszne, ale moim zdaniem najbardziej si� je docenia, jedz�c w ma�ych porcjach. Troch� lekko�ci nadaje im zreszt� dodatek owoc�w. Ja osobi�cie preferuj� gruszk�. Je�li kto� si� obawia nadmiaru s�odyczy, niech lepiej wybierze kwaskowate owoce - wi�nie albo porzeczki. Wracaj�c do kwestii foremek, u�ywam do nich papierowych papilotek, bo bez nich trudno mi wydoby� gotowe wypieki, nie uszkadzaj�c ich. Zapewne dobrze te� sprawdz� foremki z silikonu.

Zdj�cie pod tytu�em "Finansjerka nad Czarnym Stawem" znane r�wnie� jako "Finansjerka na kraw�dzi". Upiek�am dla m�a finansjerki na wypraw� w g�ry, a on mi w zamian przywi�z� zdj�cia.

Z poni�szych sk�adnik�w wychodzi mi dziesi�� finansjerek upieczonych w standardowej wielko�ci foremkach na muffinki albo dwadzie�cia par� finansjerek upieczonych w foremkach do minimuffinek.

90 g bia�ek jaj (ok. 3 jajka),
115 g mas�a (koniecznie prawdziwego),
30 g m�ki,
125 g cukru pudru,
90 g mielonych migda��w,
100 g owoc�w (porzeczki, maliny, jagody, truskawki, czere�nie, wi�nie, figi lub pokrojona w kostk� gruszka),
opcjonalnie: ekstrakt waniliowy albo migda�owy.

Piekarnik rozgrza� do temperatury 180 �C. Foremki lekko nat�u�ci� albo wy�o�y� papilotkami lub papierem do wypiek�w.
Mas�o rozpu�ci�, podgrzewa� na ma�ym ogniu do czasu, a� mas�o nabierze mocno orzechowego koloru i pojawi� si� w nim br�zowe "okruszki". Pozostawi� do przestygni�cia.
Do du�ej miski przesia� m�k� i cukier puder. Doda� mielone migda�y. Dok�adnie wymiesza�.
Mieszaj�c stopniowo dodawa� bia�ka (bia�ek nie ubija� lub ubi� lekko za pomoc� widelca). Gdy powstanie jednolita masa, wla� przestudzone mas�o. Najlepiej zrobi� to przez sitko, tak aby nie dosta�y si� do niego powsta�e "okruszki". Dok�adnie wymiesza�.
Mas� na�o�y� do foremek. Na wierzchu, lekko dociskaj�c, pouk�ada� owoce.
Piec 15-25 minut lub do czasu, gdy ciastka nabior� rumianego koloru. Przed wyj�ciem z foremek pozostawi� do przestygni�cia.

http://forthebodyandsoulpl.blogspot.com/2009/03/finansjerki-z-czerwonymi-porzeczkami.html

S�odko i wytrawnie

Financiers