Słodko i wytrawnie

• 300 g mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 200 ml mleka,
• 100 g masła,
• 2 jajka.

NADZIENIE:

• 270 g mielonej wołowiny,
• 75 g czerwonej fasoli,
• 75 g kukurydzy,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki oregano,
• ½ łyżeczki chili,
• sól,
• 1 jajko.

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso. Usmażyć. Następnie dodać kukurydzę, pokrojoną fasolę, koncentrat pomidorowy, oregano oraz chili i doprawić solą do smaku. Smażyć jeszcze przez chwilę. Ostudzić. Wymieszać z surowym jajkiem.

W jednej misce wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, słodką paprykę i sól. W drugiej misce – mleko, jajka oraz roztopione i ostudzone masło. Wymieszać ze sobą zawartość obu misek.

Do każdego wgłębienia formy nałożyć po łyżeczce ciasta, rozłożyć równomiernie na dnie. Następnie nałożyć mięso i resztę ciasta tak, żeby mięso zostało przykryte.

Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 °C.

• 375 g mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 ml mleka,
• 2 jajka,
• 125 g masła,
• 180 g fety,
• 100 g oliwek,
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich,
• ½ łyżeczki soli,
• pieprz.

Masło rozpuścić i ostudzić. Fetę i oliwki pokroić na kawałki. Wymieszać w jednej misce mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy; w drugiej - mleko, roztrzepane jajka i masło. Połączyć ze sobą wszystkie składniki, szybko wymieszać.

Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 °C.

• 6 pomidorów,
• 1 bakłażan,
• 2 cukinie,
• 1 żółta papryka,
• 1 cebula,
• oliwa z oliwek,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• tymianek,
• sól, pieprz.

Bakłażan i cukinie pokroić w kostkę (o boku ok. 2 cm). Cebulę posiekać, paprykę pokroić w cienkie paski. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w grubą kostkę.

W dużym garnku podsmażyć cebulę na oliwie. Dodać i obsmażyć cukinię, bakłażan i paprykę, a następnie połączyć wszystkie warzywa i przyprawy (czosnek przecisnąć przez praskę). Gotować na małym ogniu do 1 godziny, mieszając. Pod koniec można dodać trochę koncentratu pomidorowego.

Ratatouille może być podawane od razu, ale jest znacznie lepsze następnego dnia. Może być spożywane na gorąco lub na zimno. Można podawać z bagietką.

CIASTO:

• 200 g mąki,
• 150 g masła,
• 1 jajko,
• 1 szczypta soli.

WYPEŁNIENIE:

• 3 jajka,
• 8 łyżek gęstej śmietany,
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa,
• 20 dag szynki,
• 1 pęczek cebuli dymki,
• 1 pęczek zielonej pietruszki,
• 1 pęczek bazylii,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g żółtego sera.

1. Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić wgłębienie, wbić jajko. Na brzegach położyć małe porcje zimnego masła, oprószyć solą. Szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki.
2. Ciasto ponownie zagnieść i wylepić nim formę do tarty (o średnicy ok. 30 cm - lub dziewięć foremek o średnicy 10 cm), zrobić wysoki brzeg. Piec ok. 15 min w temperaturze 175-200 °C. Ciasto można ponakłuwać widelcem.
3. Cebulę oczyścić, pokroić na plasterki. Poddusić na maśle. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, umyte i posiekane zioła i dusić jeszcze przez jakiś czas, po czym odstawić do przestygnięcia. Szynkę pokroić na plasterki, a następnie w kostkę. Ser zetrzeć na tarce.
4. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki nadzienia, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wylać na ciasto. Włożyć do pieca na jeszcze ok. 20 min (jajka ze śmietaną muszą się ściąć).