Słodko i wytrawnie

CIASTO:

• 200 g mąki,
• 150 g masła,
• 1 jajko,
• 1 szczypta soli.

MASA:

• 3 jajka,
• 8 łyżek gęstej śmietany,
• gałka muszkatołowa,
• sól, pieprz.

FARSZ:

• 2 pory,
• 250 g pieczarek,
• 400 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku,
• 1 ząbek czosnku,
• sól,
• masło,
• 100 g niebieskiego sera pleśniowego.

1. Mąkę przesiać, w środku zrobić wgłębienie, wbić jajko. Dodać małe porcje zimnego masła, oprószyć solą. Szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki.
2. Pory pokroić na plasterki i zeszklić na maśle, doprawiając solą do smaku. Pieczarki pokroić i dusić na maśle, doprawiając solą do smaku, aż odparuje z nich woda. Szpinak rozmrozić na patelni, dodać rozgnieciony czosnek i doprawić solą. Dusić na maśle, aż odparuje z niego woda.
3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180-200 °C. Ciasto ponownie zagnieść i wylepić nim formę do tarty (o średnicy ok. 30 cm – lub dziewięć foremek o średnicy 10 cm), zrobić wysoki brzeg. Ciasto można ponakłuwać widelcem. Wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć grochem. Piec przez 10 minut, usunąć papier z grochem i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut.
4. Jajka wymieszać ze śmietaną, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
5. Na cieście ułożyć warstwami szpinak, pory i pieczarki, a na wierzchu pokrojony na plasterki ser. Zalać śmietaną z jajkami. Włożyć do pieca na jeszcze ok. 20 min (jajka ze śmietaną muszą się ściąć).

• 800 g pomidorów z puszki,
• 2 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• bazylia,
• słodka papryka,
• ostra papryka,
• sól,
• śmietana 18%.

W garnku zeszklić posiekaną cebulę. Dodać bazylię, potem czosnek i jeszcze przez chwilę dusić. Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem i gotować przez ok. 20 minut. Zmiksować, potem doprawić papryką. Można zabielić śmietaną.

• 450 g mrożonego groszku,
• 2 ziemniaki,
• 1 niewielka marchewka,
• 1 cebula,
• tymianek,
• estragon,
• sól,
• pieprz,
• śmietana 18%.

Cebulę posiekać, ziemniaki i marchewkę pokroić w drobną kostkę. Dusić w garnku na oleju, aż cebula się zeszkli. Dodać zioła i dusić jeszcze przez chwilę. Wrzucić groszek i zalać taką ilością wody, żeby przykryła warzywa. Posolić. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż warzywa będą miękkie. Zmiksować, doprawić solą i pieprzem. Można zabielić śmietaną.

• bułka (najlepiej lekko czerstwa),
• masło,
• zioła prowansalskie,
• suszona natka pietruszki,
• sól.

Pokroić bułkę w kosteczkę. Na patelni, na małym ogniu roztopić masło. Wrzucić bułkę, posypać ziołami. Wymieszać, żeby obtoczyć kawałki bułki w maśle i przyprawach. Od czasu do czasu mieszając, grzać na małym ogniu, żeby grzanki stały się chrupkie, ale nie mocno spieczone. Można doprawić do smaku małą ilością soli.

CIASTO:

• 5 jajek,
• 30 dag cukru,
• starta skórka z połowy cytryny,
• 30 dag startych migdałów (ze skórkami),
• 25 dag marchewki,
• 5 łyżek mąki,
• 1 łyżka proszku do pieczenia.

LUKIER:

• 15 dag cukru pudru,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1-2 łyżki wody.

Zetrzeć marchewkę na bardzo drobnej tarce. Utrzeć żółtka z cukrem i skórką z cytryny, ubić białka. Wymieszać wszystko - delikatnie, żeby nie poszarpać piany z białek.

Masę wylać na blachę do pieczenia. Piec w temperaturze 180 °C (lub w temperaturze 170 °C z termoobiegiem) przez ok. 50 minut, aż ciasto będzie zrumienione i będzie odchodzić od ścianek blachy.

• 300 g mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ½ łyżeczki soli,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 200 ml mleka,
• 100 g masła,
• 2 jajka.

NADZIENIE:

• 270 g mielonej wołowiny,
• 75 g czerwonej fasoli,
• 75 g kukurydzy,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki oregano,
• ½ łyżeczki chili,
• sól,
• 1 jajko.

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso. Usmażyć. Następnie dodać kukurydzę, pokrojoną fasolę, koncentrat pomidorowy, oregano oraz chili i doprawić solą do smaku. Smażyć jeszcze przez chwilę. Ostudzić. Wymieszać z surowym jajkiem.

W jednej misce wymieszać ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, słodką paprykę i sól. W drugiej misce – mleko, jajka oraz roztopione i ostudzone masło. Wymieszać ze sobą zawartość obu misek.

Do każdego wgłębienia formy nałożyć po łyżeczce ciasta, rozłożyć równomiernie na dnie. Następnie nałożyć mięso i resztę ciasta tak, żeby mięso zostało przykryte.

Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 °C.

• 375 g mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 ml mleka,
• 2 jajka,
• 125 g masła,
• 180 g fety,
• 100 g oliwek,
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich,
• ½ łyżeczki soli,
• pieprz.

Masło rozpuścić i ostudzić. Fetę i oliwki pokroić na kawałki. Wymieszać w jednej misce mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy; w drugiej - mleko, roztrzepane jajka i masło. Połączyć ze sobą wszystkie składniki, szybko wymieszać.

Piec przez 20 minut w temperaturze 180-200 °C.